いっつも忘れるからメモ。
<html:select property="status" value="${f:h(status)}"> <html:option value="1">かんたん</html:option> <html:option value="2">やさしい</html:option> <html:option value="3">ふつー</html:option> <html:option value="4">むずい</html:option> <html:option value="5">無理</html:option> </html:select>
propertyはActionFormのプロパティです。valueはvalue要素の値をセットすれば初期選択してくれます。変数にしたい場合はEL式でいれとけばおk。